Je eigen restaurant starten: waar moet je op letten?
Droom je ervan om je eigen restaurant mét bar te openen? Een eigen zaak uitbouwen in de horeca is spannend, maar tegelijk ook een complex traject waarin je niets aan het toeval mag overlaten. In deze blog gidsen we je stap voor stap door alles waar je rekening mee moet houden als je een klassiek restaurant met bar wil starten in België.
1. Een sterk concept is je fundament
De Belgische horecamarkt is verzadigd. Om op te vallen, is een helder concept essentieel. Denk na over:
Doelgroep: Wil je jonge foodies aantrekken? Zakenmensen? Gezinnen?
Keukenstijl: Traditioneel Belgisch? Italiaans? Fusion?
Look & feel: Casual bistro, fine dining of hippe gastrobar?
Prijszetting: Midrange of high-end?
Je concept moet doorgetrokken worden in elk aspect: de kaart, de inrichting, de service en zelfs je communicatie.
2. Businessplan: onmisbaar voor succes
Een goed doordacht businessplan is niet alleen belangrijk voor jezelf, maar ook voor banken, investeerders en leveranciers. Belangrijke onderdelen zijn:
Marktanalyse: Wat doet de concurrentie? Wat zijn de trends? Hoe kan ik mij onderscheiden?
SWOT-analyse: Sterktes, zwaktes, kansen, bedreigingen.
Financieel plan: Verwachte investeringskost, vaste kosten, variabele kosten, omzetprojecties en break-evenanalyse.
Operationeel plan: Openingsuren, leveranciers, personeel, reserveringssystemen.
Een realistisch financieel plan is cruciaal – onderschat zeker niet je vaste lasten zoals huur, personeelskosten en energieprijzen.
3. Juridische verplichtingen en vergunningen
Ook moet je een aantal administratieve stappen zetten voordat je open kan gaan:
Ondernemingsnummer: Inschrijving bij de Kruispuntbank van Ondernemingen (KBO).
BTW-nummer: Activatie via een ondernemingsloket.
Milieuvergunning: Zeker nodig als je bijvoorbeeld een afzuiginstallatie hebt.
Drankvergunning: Om alcohol te mogen schenken.
Autocontroleplan (HACCP): Je moet voldoen aan de voedselveiligheidsregels van het FAVV.
Unisono: Indien je muziek speelt in de zaak of op terras.
Sommige steden vragen extra voorwaarden, zoals geluidsnormen of terrasvergunningen. Check altijd de regels bij jouw gemeentebestuur!
4. Locatie, locatie, locatie
De juiste locatie kiezen is misschien wel de belangrijkste beslissing:
Zichtbaarheid: Lig je op een drukke straat? In een buurt waar veel passage is?
Bereikbaarheid: Is er voldoende parking? Openbaar vervoer in de buurt?
Concurrentie: Een straat vol restaurants kan voordeel geven door ‘clustering’, maar te veel directe concurrentie is riskant.
Huurcontract: Lees dit grondig door. Onderhandel waar mogelijk over huurprijs, duur en opzegmodaliteiten.
5. Inrichting en materiaal: investering vs. kostenbeheersing
Een goede inrichting moet niet alleen mooi zijn, maar ook praktisch. Denk aan:
Keukeninrichting: Professioneel, duurzaam en ergonomisch.
Bar: Goede workflow voor snelle service.
Zaal: Comfortabel, met logische circulatie.
Materialen: Denk na over onderhoudsgemak en duurzaamheid.
Je kan kiezen voor volledig nieuw materiaal, maar tweedehands horeca-apparatuur kan een interessante budgetoptie zijn – op voorwaarde dat alles technisch in orde is.
6. Personeel: jouw belangrijkste investering
Personeel maakt of kraakt je zaak. Denk aan:
Vereisten: In België zijn o.a. een medisch attest en een arbeidsreglement verplicht.
Loonkosten: Deze zijn aanzienlijk in de horeca, dus wees realistisch over hoeveel mensen je écht nodig hebt.
Rekrutering: Let op gastvrijheid, stressbestendigheid en ervaring.
Training: Investeer tijd in een grondige opleiding, zeker rond jouw concept en service-standaarden.
Je kan eventueel werken met flexi-jobs, studenten of interimkrachten om piekperiodes op te vangen.
7. Marketing en opening
Zonder klanten geen zaak. Marketing begint al vóór je opening:
Teasers: Bouw spanning op via sociale media.
Soft opening: Nodig vrienden, familie en influencers uit voor een testavond.
PR: Verstuur een persbericht naar lokale media.
Online aanwezigheid: Zorg voor een professionele website, een Google Business-profiel en actieve socialemediakanalen.
Nadien blijft marketing belangrijk: acties, evenementen en promoties zorgen ervoor dat je top-of-mind blijft bij je klanten.
8. Financiële buffer
Zorg ervoor dat je niet alles uitgeeft vóór je open gaat. Een klassieke vuistregel: hou minstens 3 tot 6 maanden werkingskosten als buffer.
Waarom? Omdat het meestal maanden duurt voor je een vaste klantenbasis hebt en je omzet stabiel wordt. Zonder buffer kom je in de problemen, zelfs al loopt alles goed.
Conclusie
Een restaurant met bar starten in België is een avontuur waarvoor passie alleen niet volstaat. Door realistisch te plannen, goed voor te bereiden en voortdurend bij te sturen, verhoog je je kans op succes aanzienlijk.
Sta je op het punt om te starten? Neem je tijd, werk gedetailleerd uit en weet dat de juiste voorbereiding het halve werk is. Veel succes!
Geschreven door Aïdan Goedbloed