Operationele Efficiëntie in de Horeca: Hoe je loonkost kan besparen.

Elke horeca-uitbater kent het: personeelstekort, hoge loonkost en weinig tijd om ‘echt’ te ondernemen. Maar wist je dat het merendeel van de verspilde uren niet komt door te weinig personeel, maar door inefficiënte processen? Tijd is geld – letterlijk.

In deze blog tonen we hoe je de operationele efficiëntie verhoogt per werkplek in je zaak (keuken, bar, zaal, afwas en administratie), mét concrete tips en een inschatting van het effect op je loonkost.

1. Keuken: mise-en-place met militaire precisie

⏱️ Potentiële tijdwinst: 3 uur/dag

💸 Impact op loonkost: tot €660/maand besparing bij een team van 3 koks

Een slecht georganiseerde keuken zorgt voor frustratie, vertragingen en extra personeel tijdens de piek. Werk daarom met:

• Gestandaardiseerde recepten: elke bereiding moet op dezelfde manier en binnen een vaste tijd kunnen.

• Slimme mise-en-place planning: verdeel de voorbereiding over de dag i.p.v. alles 's ochtends te doen.

• Kleurcodes en voorraadlabels: zo weet iedereen wat eerst op moet en wat waar ligt.

  
  

Bonus: Investeer in een vacumeermachine of snijrobot – de eenmalige kost verdien je binnen maanden terug.

2. Bar: sneller schenken = sneller verkopen

⏱️ Potentiële tijdwinst: 1,5 uur/dag

💸 Impact op loonkost: €330/maand besparing bij 2 barmedewerkers

In veel zaken duurt een cocktail maken langer dan het drinken zelf. Zorg voor:

• Batch cocktails tijdens drukke momenten (neem 5 klassiekers en maak ze op voorhand).

• Automatische shot dispensers voor sterke dranken: sneller én minder verlies.

• Logische layout van de bar: glazen, ijs en flessen binnen één draaibeweging.

  
  

Tip: Test je barlayout zelf – blinddoek een collega en laat hem een mojito maken. Wat hij niet vindt in 10 seconden, ligt fout.

3. Zaal: minder stappen, meer service

⏱️ Potentiële tijdwinst: 2 uur/dag

💸 Impact op loonkost: €700/maand besparing bij een team van 4 zaalmedewerkers

Wist je dat een kelner gemiddeld 5 km per shift wandelt? Minder stappen = meer tafels tegelijk = minder personeel nodig.

• Gebruik handhelds of QR-bestellingen: geen geloop naar de kassa.

• Voorzie ophaalpunten voor drank en servies op strategische plaatsen.

• Werk met zones: één medewerker per deel van de zaal voorkomt overlappende taken.

  
  

Efficiëntie tip: Tel hoeveel keer een medewerker “voor niets” wandelt – keer dat met 30 dagen en zie wat je verliest.

4. Afwas: de stille verspiller

⏱️ Potentiële tijdwinst: 1 uur/dag

💸 Impact op loonkost: €200/maand besparing bij 1 afwasser

Het afwasteam lijkt vaak het sluitstuk, maar is cruciaal. Problemen daar vertragen de hele zaak. Vermijd dat met:

• Sorteerstations: borden, bestek en glazen apart aanleveren.

• Duidelijke taakverdeling tussen afruimen en afwassen.

• Slimme schrobborstels of voorspoel-units (kleine investering, grote tijdswinst).

  
  

Extra tip: Laat keuken en zaal meewerken tijdens de daluren – 15 minuten per dag kan al het verschil maken.

5. Backoffice: van chaos naar controle

⏱️ Potentiële tijdwinst: 10 uur/maand

💸 Impact op kosten: €200/maand minder uitgaven aan administratie/boekhouding

Veel horeca-uitbaters verspillen avonden aan administratie. Tijd die je beter aan personeel of gasten besteedt.

• Gebruik een digitaal planningssysteem (bijv. Strobbo, Horeko).

• Automatiseer je stockbeheer met apps of integraties in je kassasysteem.

• Laat je boekhouder toegang geven tot realtime cijfers i.p.v. wekelijks papierwerk.

  
  

Hoe we tot deze besparingen komen

Hieronder zie je de loonkostbesparingen berekend op basis van:

• Gemiddelde loonkost België (PC 302): €20/u

• Werkdagen per maand: 22

Let op: dit is geen besparing door mensen te ontslaan, maar door tijdverlies te elimineren. Je kan dus met hetzelfde team meer tafels draaien of hogere service bieden – of bewuster je loonkost sturen in kalme periodes.

Conclusie: efficiëntie = vrijheid

Door operationele efficiëntie per werkpost te verhogen, kan je je loonkost beter beheersen én je team meer rust geven. En dat zonder grote investeringen – enkel door slimmer te organiseren.

Geschreven door Aïdan Goedbloed